Chleb żytni na zakwasie
Zaczyn:150 ml wody150 g mąki żytniej typ 7202-3 łyżki zakwasu (może być prosto z lodówki) Na drugi dzień:Mąka żytnia typ 720 – 150 gMąka żytnia typ 2000 – 200 g2-3 łyżki zakwasuWoda – 200 mlŁyżka soliPestki, nasiona, etc. Wykonanie
Czytaj więcej
Wegańskie curry
SkładnikiMleczko kokosowe (puszka)Odrobina oliwy1 Cebula3-4 ząbki czosnkuImbir mielonyPrzyprawa indyjska (np. garam masala)CurryKuminKminekSólChilliKurkumaCurryFasola biała (puszka)Fasola czerwona (puszka)Pomidory krojone z puszkiMasło orzechoweMiód Wykonanie
Czytaj więcej
Curry dyniowe
SkładnikiDyniaDuża cebula2-3 ząbki czosnkuKawałek papryczki chilliPuszka ciecierzycy3 garście szpinakuBulionPomidory w puszce, krojoneMleczko kokosoweKawałek imbiruPrzyprawy: kurkuma, curry, pieprz, sól, kumin, papryka ostra i słodka, garam masala, oliwa.
Czytaj więcej
Śledź w śmietanie
Składniki 4 płaty śledzi matiasów1 średnia cebula1 małe kwaśne jabłko2 łyżki octuKilka łyżek śmietany2-3 łyżki majonezuSól, pieprzOpcjonalnie: szczypiorek, koperek Wykonanie Śledzie moczymy około godziny, zależy, jak mocno słone lubimy. Jeśli bardziej słone, skracamy czas moczenia. Ja lubię delikatne w smaku, dlatego moczę dłużej. Moczymy je w zimnej wodzie, którą wymieniamy 3-4 razy. Cebulę kroimy w […]
Czytaj więcej
Flaki
SkładnikiMięso na wywar: wołowina żeberkowa (żeberka, szponder, antrykot) – mięso wołowe z kością – pół kg, 70 dkg;Można dodać szyję z indyka, kurze łapki, porcję rosołową;FlakiZiele angielskieLiść laurowyMarchewPietruszkaPół łyżeczki gałki muszkatołowej mielonejPapryka ostra i słodka w proszkuSól, pieprzMajeranek Flaki moczymy. W tym czasie gotujemy mięso, marchew, pietruszkę wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Odcedzamy […]
Czytaj więcej
Pasta pomodoro
SkładnikiOliwa2-3 ząbki czosnkuPrzecier pomidorowy2 świeże pomidory lub puszka krojonych pomidorówSzczypta soliSzczypta cukruCzerwone winoMakaron spaghettiDo podania: bazylia, parmezan Czosnek kroimy w plasterki, wrzucamy do zimnej oliwy na patelni i lekko smażymy, na małym ogniu. Ma oddać smak, „pocić się”, nie smażyć. Broń boże, żeby się nie zrobił brązowy, bo będzie gorzki. Dodajemy przecier, tak z pół […]
Czytaj więcej
Zupa dyniowa
SkładnikiPół małej dyni, czyli około 2 szklanki obranej i pokrojonej w kostkę dyni2-3 ziemniaki2-3 ząbki czosnku1 cebulaPuszka pomidorów z puszki lub 1-2 świeże pomidoryŁyżka masłaSzklanka mleka1 łyżeczka startego imbiru1 łyżeczka kurkumyPół łyżeczki ostrej paprykiSzklanka bulionu/rosołuSól, pieprz Obieramy i kroimy w kostkę dynię. Podobnie ziemniaki i cebulę oraz czosnek. Na maśle podsmażamy cebulę, solimy, pieprzymy, dodajemy […]
Czytaj więcej
Ciasto z gruszkami
Składniki Kostka masła150 g cukru (szklanka)4 jajka350-400 g mąki pszennej (2 szklanki)4 łyżki śmietany 18%2 łyżeczki proszku do pieczenia1,5 łyżeczki cukru waniliowegoszczypta soliŁyżeczka cynamonuKilka twardych gruszek Masło w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem. Dodajemy pojedynczo całe jajka. Miksujemy. Dodajemy mąkę, cynamon, cukier waniliowy, szczyptę soli, proszek do pieczenia, śmietanę. Dokładnie mieszamy składniki. Gruszki obieramy, usuwamy […]
Czytaj więcej
Tort Banoffee
Składniki 350 g herbatnikówPół kostki masła3 łyżki miodu800 g śmietanki 30%4-5 łyżek cukru pudruKajmak (puszka)4 bananySok z połowy cytrynyCzekolada Herbatniki kruszymy, można mikserem, robotem, młotkiem, czołem, łokciem, czy czym tam chcemy. Dodajemy miękkie masło. Dokładnie mieszamy. Wykładamy na blachę, średnica około 20-25cm, wykładamy dno, dociskamy. Wkładamy do lodówki. Po wyjęciu spodu ciasta wykładamy na nie […]
Czytaj więcej
Kebab w bułce
Składniki na bułkęMąka pszenna (typ np. 550, 650) – 400gJogurt naturalny – 100gSól – 10gCiepła woda – 150mlOliwa – 10mlDrożdże suche – 8g, świeże – 25gŻółtko jajkaSezam Składniki na kebab150 g mięsa, np z nóżek z kurczaka, indyka, lub pierś kurczakaPrzyprawa gyros, lub przyprawa kebab, lub garam masala, lub inny mixŁyżka oliwy Sos do kebabu […]
Czytaj więcej
Focaccia
Składniki 400 gramów mąki pszennej 100-120ml ciepłej wody Płaska łyżka soli Oliwa 8 gramów (saszetka) suszonych drożdży Dodatki: czosnek, cebula, pomidorki koktajlowe, oliwki, itp. W dużej misce mieszamy mąkę, wodę, sól, drożdże i odrobinę oliwy. Dobrze wymieszane ciasto przekładamy na stolnicę podsypaną mąką i wyrabiamy, aż będzie miękkie i sprężyste. Smarujemy ciasto oliwą. Przykrywamy miską […]
Czytaj więcej
Tort wiśniowo-czekoladowy
Składniki Biszkopt7 jajek1 szklanka mąki pszennej1 szklanka drobnego cukru1/4 szklanki mąki ziemniaczanej1 łyżeczka proszku do pieczenia1/3 szklanki kakaoPrzełożenie300 g czereśni lub wiśni15 łyżek amaretto, lub innego słodko-gorzkiego alkoholu (do nasączenia)3 łyżeczki cynamonu2 łyżki gorzkiego kakao1 słoiczek konfitury wiśniowej (lub dżemu)dekoracja: 50 g startej czekolady + owoceKrem500 g mascarpone (temp. pokojowa)500 ml śmietanki kremówki 30% lub […]
Czytaj więcej
Currywurst
Niemiecki klasyk, streetfood, Currywurst. Składniki Pół kilograma kiełabasy, np białej 1 średnia cebula 3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego 3/4 szklanki keczupu 2/3 szklanki tłoczonego soku jabłkowego Olej do smażenia Przyprawa curry w proszku Odrobina pieprzu cayenne, tak 1/4 łyżeczki, ciut mniej może Wykonanie Kiełbaskę obieramy ze skórki. Podsmażamy całą na patelni lub grillu z każdej strony na złoto. […]
Czytaj więcej
Kopytka
Składniki Szklanka mąki pszennej Kilka ziemniaków Sól Okrasa: olej, słoninka lub boczek, cebula Wykonanie Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie. Studzimy je. Kiedy wystygną, przeciskamy przez prasę do ziemniaków, przez maszynkę do mielenia mięsa, lub po prostu dobrze ucieramy na gładko. Dodajemy mąkę, po trochu, ugniatając ciasto. Ma być miękkie, sprężyste, nie za twarde. Mąki wyjdzie […]
Czytaj więcej
Love is in the… kitchen!
Miłość w kuchni! Miłość na talerzu! Miłość… w kalendarzu. 14 lutego, dzień Świętego Walentego, podobno patrona wariatów, to niekiedy okazja, aby ugotować coś pysznego i romantycznego. Przepisy odpowiednie na taką okazję znajdziecie klikająć w hasztag #romantico Ja szczególnie polecam: A na deser coś z wypieków: Miłego świętowania! <3
Czytaj więcej
Kuchnia Klemensa w nowej odsłonie
Kochani – mam zaszczyt zaprezentować owoc mojej pracy – nowa strona z przepisami, nowa Kuchnia Klemensa. Jest nowe logo, kilka nowych przepisów, nowe możliwości kontaktu. Mam nadzieję, że nowy wygląd przypadnie Wam do gustu i że każdy znajdzie tutaj coś dla siebie. W sekcji przepisy znajdziecie listę wszystkich przepisów w podziale na śniadania, przystawki, zupy, […]
Czytaj więcej
Minestrone
2 marchewki 1 średnia cebula 1 laska selera naciowego 2 ząbki czosnku 1 por 1 mała cukinia 1 ziemniak 2 liście laurowe mały kieliszek czerwonego wina 1 łyżczeka tymianku suszonego pomidory z puszki – sztuk 1 2 litry bulionu warzywa Sól pieprz do smaku Garść makaronu, najlepiej jakiegoś małego, np muszelki lub kokardki puszka fasoli […]
Czytaj więcej
Jajka po wiedeńsku
Składniki 2 jajka ¼ łyżeczki masła Sól i pieprz Wykonanie Wbijamy dwa jajeczka do szklanki, takiej z grubym dnem, co nie pęknie we wrzątku, może to też być słoik. Lekko solimy, pieprzymy, dodajemy masło. Wstawiamy do garnka z wodą, która będzie sięgać tak ciut wyżej, niż poziom jajek. Gotujemy do czasu, aż białko się zetnie, […]
Czytaj więcej
Guacamole
Składniki 2 dojrzałe awokado Pół delikatnej cebuli, np. czerwonej lub cukrowej Trochę oliwy Sól, pieprz Kawałek ostrej papryczki, chilli, jalapenio, etc. Sok z limonki (ewentualnie z cytryny) Ząbek czosnku Dodatki: Pomidor Liście kolendry Wykonanie Rozgniatamy dojrzałe awokado. Dodajemy sól, pieprz, sok z limonki. Drobniutko kroimy czosnek, papryczkę, cebulę. Mieszamy wszystkie składniki. Dodajemy trochę oliwy. Można […]
Czytaj więcej
Zupa cebulowa
Składniki 6-7 dużych cebul, Masło klarowane (pół kostki/kilka dużych łyżek), Łyżeczka suszonego tymianku, Sól, pieprz, Białe, wytrawne wino, 3/4 szklanki Bagietka, Twardy ser typu gruyère, parmezan, grana padano, itp., Bulion wołowy. Wykonanie 1) W dużym garnku umieszczamy masło klarowane. Roztapiamy, wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę. Cebulę kroimy w półplasterki średniej grubości, nie muszą być idealne. […]
Czytaj więcej