Tajemnica dobrego rosołu

Kika porcji rosołowych, lub cały kurczak (oczywiście wiejska kurka będzie najlepsza), lub 2 udka i kilka skrzydełek

Porcja wołowiny do zupy (najlepiej dopytać w sklepie mięsnym o taką)

Włoszczyzna

Cebula

Makaron niteczki (do podania)

Natka pietruszki

Sól, pieprz, maggi, 1-2 liście laurowe, 2-3 kulki ziela angielskiego

Opcjonalnie skórka cytryny

1. Mięso myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą. Im większy garnek i więcej mięsa tym lepiej. Oto jedna z pierwszych tajemnic sukcesu.
2. Druga – im więcej rodzajów mięsa, tym lepiej. Najlepsze połączenie do drób i wołowina.
3. Trzecia tajemnica – czas i sposób gotowania. Mianowicie, zagotowujemy wodę i gdy tylko zacznie bulgotać, zmniejszamy ogień do absolutnego minimum, tak, aby rosół pod przykryciem tylko mrugał. I gotujemy długo. Minimum półtorej godziny. Im dłużej, tym lepiej. Proponuję nawet 3-4 godziny. Ale wcześniej odszumowujemy zupę, czyli ściągamy z powierzchni wody pianę. To białko z mięsa, które się ścięło.
4. Po odszumowaniu do zupy wkładamy obraną włoszczyznę, czyli kilka marchewek, pietruszkę, kawałek selera i kapustę a także por. Nad gazem lub suchej patelni przypalamy cebulę. Dodajemy ją do zupy. Dodajemy także 1-2 liście laurowe oraz kilka kulek ziela angielskiego, ale z tym nie przesadzajmy, bo ma bardzo intensywny smak i może zdominować zupę. I gotujeeeemy. Jak wspomniałem, długo.
5. W międzyczasie gotujemy makaron niteczki.
6. Na koniec zupę solimy, pieprzymy, dodajemy trochę maggi. Podajemy w talerzu, zalewając makaron i posypując natką pietruszki.