Składniki:
Biszkopt
1 szklanka cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
7 jajek
Szklanka i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki kakao naturalnego
Nasączenie
Około 18 łyżek aperola lub innego alkoholu np. Malibu lub czarnej herbaty z cytryną + 4 łyżki wódki (alkohol można pominąć)
Przełożenie
400 g masy krówkowej – kajmaku
500 g mascarpone (schłodzonego)
200 g czarnej porzeczki (mrożonej lub świeżej) lub domowych przetworów z czarnej porzeczki (np. dżemu)
3 banany
sok z połówki cytryny
Obłożenie
500 ml bardzo zimnej śmietanki 30%
50 g ciemnej czekolady
2 łyżki cukru wanilinowego
Przygotowanie
Biszkopt
- Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej i oddzielić żółtka od białek.
- Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni Celsjusza. Na dno okrągłej tortownicy układamy papier do pieczenia i zapinamy obręcz, tak, aby papier wystawał.
- Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka chwilę ubijamy aż będą sztywne i stopniowo dodajemy cukier i ubijamy na sztywną i błyszczącą masę. Po dodaniu całego cukru ubijać białka przez około 2 – 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące. Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku. Dodajemy kolejne dopiero, jak wcześniejsze już będzie dobrze wmiksowane w masę.
- Delikatnie dodajemy mieszankę mąki i kakao do ubitej masy. Delikatnie mieszamy, aby nie zniszczyć piany, ale aby całość dobrze wymieszać.
- Ciasto przekładamy do tortownicy, pieczemy około 35-40 minut, do czystego patyczka. Po upieczeniu energicznie uderzamy dnem o blat a ciasto przekładamy do góry dnem i tak studzimy.
- Tort po wystudzeniu kroimy na 3 równe blaty. Dolny blat nasączamy kilkoma łyżkami nasączenia.
Przełożenie
- Maskarpone miksujemy z kajmakiem aż będzie puszty. Dzielimy na dwie części.
- Dolny blat smarujemy kremem. Banany kroimy w krążki, układamy je na kremie, lekko skrapiamy sokiem z cytryny.
- Na banany wyłożyć resztę kremu z pierwszej porcji. Ułożyć drugi blat ciasta i znów skropić go nasączeniem. Ułożyć zamrożone porzeczki jedną warstwą, blisko siebie. Przykryć drugą częścią kremu. Ułożyć ostatni blat i skropić go nasączeniem.
- Zimną śmietankę ubijamy na sztywno, najlepiej w zimnej metalowej misce. Miksujemy razem z cukrem waniliowym. Obkładamy tym tort. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Tort można posypać lub też obłożyć tartą czekoladą. Dekorujemy owocami lub tym, co lubimy.
