Chleb na zakwasie jest bardzo zdrowy. O tym, jak bardzo, przeczytacie tutaj. Nie jest trudny do wykonania, jedyne, czego potrzebujemy to cierpliwości, bo potrwa to około 5-7 dni, aby zakwas był gotów.
Składniki
Mąka żytnia
Woda źródlana lub przegotowana
Wyparzony litrowy słój
Dzień pierwszy
Do wyparzonego słoja wsypujemy około 4 łyżek mąki. Dodajemy 4 łyżki przegotowanej wody. Dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce (bez przeciągów!) i zostawiamy w spokoju.
Dzień drugi
O tej samej porze następnego dnia dodajemy znów 4 łyżki mąki i 4 łyżki wody. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i zostawiamy.
Dzień 3, 4, 5
Robimy codziennie to samo, co powyżej. Codziennie zakwas będzie wyglądał inaczej. Jedyne, co nas może zaniepokoić, to pleśń na zakwasie – wtedy niestety musimy go wyrzucić, bo się zepsuł. Zakwas jest gotowy po 5-7 dniach. Kiedy pieczemy chleb, bierzemy około 100 gramów zakwasu. Jeśli stał w lodówce, musimy go około 2 godziny wcześniej wyjąć z niej i dokarmić (woda + mąka) i poczekać, aż zacznie pracować. Widać to po bąbelkach na wierzchu.
Do pieczenia chleba używamy tylko część zakwasu. Resztę dokarmiamy (co tydzień dodajemy 4 łyżki mąki i wody i mieszamy) i trzymamy przykryty w lodówce.
