Tradycyjny polski krupnik.
Składniki na duży garnek
Porcje rosołowe lub dwie nogi kurczaka, lub 4 skrzydełka(opcjonalnie) kawałek wołowiny do rosołuWłoszczyzna bez kapusty (2-3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera)CebulaPół szklanki kaszy jęczmiennejZiele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz3 średnie ziemniakiKoperek
Wykonanie
- Mięso moczymy co najmniej godzinę. Następnie, w dużym garnku gotujemy wodę i do wrzątku wkładamy mięso. Wyłączamy grzanie i trzymamy w gorącej wodzie mięso około 3 minut.
- Do garnka, w którym będziemy przygotowywać zupę wlewamy zimną wodę. Wkładamy mięso, ziele angielskie (2-3 kulki) i jeden liść laurowy. Kiedy woda się zagotuje, ustawiamy minimalną moc grzania i gotujemy pod przykryciem około godzinę na bardzo małym ogniu.
- Po godzinie wyjmujemy mięso i studzimy. Do garnka dodajemy startą na tarce włoszczyznę. Mięso oddzielamy od kości i drobno kroimy. Zupę gotujemy około 15 minut.
- Nad gazem lub na suchej patelni przypalamy cebulę przekrojoną na pół, po czym dodajemy ją do zupy. Może być w łupinie, dzięki temu zupa zyska ładnego koloru.
- Do zupy dodajemy pół szklanki dobrze wypłukanej kaszy jęczmiennej. Dodajemy do smaku sól i pieprz. Dodajemy mięso i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy całość około 10-15 minut. Na koniec dodajemy koperek.
Gotowe. Smacznego.
Porady
Kaszę lub ryż zawsze przed gotowaniem dokładnie płuczemy. Nigdy nie kupujemy kaszy w woreczkach, a jeśli już kupimy, do wyjmujemy ją z worka. Dlaczego? Dlatego, że jest po prostu brudna. Przechowywana jest w workach, w magazynach, na brudnej ziemi, po której biegają szczury i inne gryzonie. Dlatego kaszę i ryż zawsze trzeba wsypać do garnka, wlać wodę i płukać. Wodę wylać i czynność powtarzać, aż woda będzie czysta.
Mięso przed gotowaniem najpierw moczymy, aby wymyć z niego krew i inne płyny, które niekoniecznie powinny znaleźć się w zupie.
