Hummus to pasta z ciecierzycy. Jest pewnie starsza, niż węgiel kamienny i dinozaury. Do tego pyszna i co najważniejsze – meeega zdrowa! Hummus jest łatwy i szybki w przygotowaniu (oprócz moczenia cieciorki przez noc). Potrawa jest bogata przede wszystkim w białko, dlatego stanowi ważny element diety wegańskiej i wegetariańskiej. Co więcej, posiada aminokwas metioniny, dzięki czemu białko jest lepiej przyswajalne. Dodatek cudownego czosnku wzbogaca danie w antyoksydanty, które walczą z rakiem, bakteriami i grzybami. Hummus pochodzi z Lewantu i Egiptu i jest bardzo popularny na Bliskim Wschodzie. Arabowie wciąż się spierają z Izraelczykami, kto pierwszy go wymyślił. Hummus jest idealny jako smarowidło do chleba, jako dip do warzyw lub do smarowania wafli ryżowych. Niemniej, jestem przekonany, że będziecie go jeść czasem łyżką 🙂
Składniki
200 gram ciecierzycyduży ząbek czosnku4 łyżki oliwy4 łyżki tahini, czyli pasty z sezamu (do kupienia w dużych sklepach lub sklepach z żywnością orientalną)pół łyżeczki mielonego kminkuostra papryka w proszkuzimna wodasok z połówki cytrynySól, pieprz
Wykonanie
- Wsypujemy ciecierzycę do garnka lub miski, zalewamy obficie wrzącą wodą tak, aby wystawała kilka centymetrowy ponad poziom nasion. Zostawiamy na noc.
- Na drugi dzień wodę wylewamy, wlewamy nową, solimy i gotujemy na wolnym ogniu około 30-40 minut, aż ciecierzyca będzie miękka. Bierzemy ziarenko w palce i kiedy się lekko rozgniata, to znaczy, że jest dobrze ugotowane. Studzimy całość.
- Wodę z gotowania zachowujemy. Ciecierzycę przekładamy do blendera, dodajemy sól, trochę ostrej papryki, 4-5 łyżek tahini, sok z cytryny, trochę zimnej wody, ząbek czosnku (można go pokroić na mniejsze części). Dolewamy oliwę, dodajemy szczyptę mielonego kminku. Miksujemy.
- Kiedy konsystencja jest zbyt gęsta – dolewamy zimną wodę i kilka łyżek wody z gotowania ciecierzycy. Miksujemy. Konsystencja może być wedle uznania, bo spotyka się różne wersje – luźniejsze – dobre jako dip do warzyw, gęstsze – dobre do chleba. Ja preferuję luźniejszą wersję, o konsystencji ciut gęstszej, niż śmietana.
Porady
Ciecierzyca niekiedy gotuje się długo. Aby tego uniknąć, można dodać łyżeczkę sody do wody, w której nasiona się moczą i później gotują.
Przepis powyżej to instrukcja, jak ugotować wersję klasyczną. Można ją zmieniać dodając dowolne składniki, pieczone warzywa, paprykę, pomidory, curry, chilli, etc. Polecam hummus z papryką 🙂
