Składniki na bochenek
100 gramów zakwasu żytniego
6-8 gramów świeżych drożdży
Łyżka cukru
Łyżka soli
450 gramów mąki pszennej typu 480 lub 550
400 ml ciepłej wody
3-4 łyżki ciepłej wody do rozpuszczenia drożdży
Masło lub smalec do wysmarowania blachy
3-4 suszone pomidory pokrojone w drobną kostkę
Opcjonalnie
Ulubione pestki – słonecznik, dynia, itp.
2-3 łyżki płatków owsianych lub żytnich
2-3 łyżki siemienia lnianego (nie mielonego)
Wykonanie
- W dużej misce rozkruszamy drożdże, zalewamy 2-3 łyżkami ciepłej wody, dodajemy łyżkę cukru, odstawiamy na bok, przykrywamy ścierką i czekam około 15 minut, aż drożdże zaczną pracować. Widać to po pianie i bąbelkach na powierzchni.
- Przesiewamy mąkę i dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy. Ciasto ma być lekko rzadkie, takie dobre do mieszania, a nie do wyrabiania.
- Brytfankę keksówkę (wymiary 30cm x 10 cm) smarujemy masłem lub smalcem. Wlewamy ciasto, lekko skrapiamy wodą wierzch, nakładamy na to torbę foliową tworząc taki „balon”. Zostawiamy ciasto w cieple na około 2 godziny, aby wyrosło do brzegów blachy. Górę możemy lekko posypać ziarnami.
- Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy naszą blachę i pieczemy tak 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę i pieczemy w 200 stopniach przez kolejne 30 minut. Na koniec wyjmujemy chleb z blachy i wkładamy do pieca aby się lekko dopiekł na 15-20 minut.
- Wyciągamy chleb z piekarnika, górę lekko zwilżamy wodą (pędzelkiem, spryskiwaczem do kwiatów, lub namoczoną dłonią). Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Smacznego.
